Высокого качества песчаник послужил причиной рождения белой, или валенсийской, готики, в стиле которой построены многие здания местной столицы, например, дворец Правительства и шелковая биржа Ла-Лонха, которая находится под охраной ЮНЕСКО как яркий пример архитектуры, символизирующий мощь средиземноморских торговых центров.
В сооружениях старой части города можно увидеть отображение многих стилей, эпох и культур. Характерным воплощением такого смешения является главный Кафедральный собор Валенсии, который сочетает черты романского и готического стилей, барокко и ренессанса. Его начали сооружать в XIII веке и закончили строительство к началу XVIII столетия. Именно в этом соборе хранится загадочный и знаменитый христианский артефакт – Чаша Грааля, из которой, согласно легенде, причащался Христос накануне принятия мученической смерти. Святой Петр спустя 20 лет после распятия Христа привез чашу в Рим, и до конца VII века ее применяли для мессы. Но вследствие конфликтов римских императоров с верхушкой католической церкви Папа Сикст 2 решил отправить святыню в Испанию.
Интерес для туристов представляют площадь Аюнтамьенто со зданиями Северного вокзала, муниципалитета и дворцом Музыки, а также мост через Турию, построенный в виде паруса.
На площади Меркадо находится Центральный рынок Валенсии – один из самых старых в Европе. Это огромная площадь, включающая более тысячи торговых мест и оформленная столь искусно, что детали конструкций, витражи и украшения можно рассматривать часами, как в музее.